炒土豆丝时，有人泡水有人焯水？都不对！酒店大厨告诉你怎么做 跟随生活6小时前
听一个酒店大厨说一种炒土豆丝特别好的方法，于是在室友的带领下，变得非常的勤快，一到下班两个人就开溜，直奔超市买菜然后回家做饭，不过每天自己做饭最愁的就是炒啥素菜，生菜、油麦菜什么实在是吃腻了，今天突然想到，已经很久没吃土豆丝了。


于是去超市买了个大土豆，回家准备炒土豆丝，但是回到家后就有点后悔了，因为土豆丝虽然好吃，但是我这个厨艺我还是心里有数的，很多年前炒过一次，毫无意外的以失败告终，真是不确定今天能不能把它炒好。


我见平时大家炒土豆丝时，有的人会先将切好的土豆丝泡水，而有的人会直接将切好的土豆丝，下入沸水锅里焯水，搞不懂哪个才是正确的做法，于是打电话求助老妈，老妈告诉我以上做法都不对！


老妈跟我解释道：土豆丝只要及时清洗，就不用再泡水了，焯水则是更加没必要的做法，那样营养都流失了，土豆丝也不脆。这才是土豆丝的正确做法：将土豆丝洗净后，直接加盐和醋拌匀腌制，并加入少许清水促使盐和醋拌匀，这样腌渍后的土豆丝，炒出来口感脆爽极了，而且又香又入味，也不会氧化发黑，色泽油亮亮的。


【炒土豆丝的正确做法】
【食材明细】：土豆，大蒜，青红椒，葱花，生抽，盐，醋，油
【做法与步骤】：
第一步，先将土豆表皮用清水洗净，洗好后用刮皮器去皮，再次洗净后刮丝，如果没有刮丝器只能手动切的话，尽量切得细一点，而且要保持土豆丝的粗细均匀，这样土豆丝受热和入味才均匀。


第二步，然后将土豆丝装入碗中，加入撒上适量食盐，并倒入2大勺醋，淋上适量清水微微没过土豆丝，拌匀后用封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌渍5~8分钟；切好青红椒和大蒜备用。


第三步，起锅热油，先放入大蒜和青红椒炒至断生，然后将腌渍好的土豆丝取出沥干水，下入大火至半生，加入适量生抽和食盐，并加入少许清水，大火爆炒入味，炒熟后再调调盐味，撒上葱花炒匀即可出锅。


所以说炒土豆丝时，有人泡水有人焯水？这些做法都不对！以上才是土豆丝的正确做法，只需将切好的土豆丝洗净，然后放点盐醋加水密封冷藏腌渍，这样土豆丝不仅更入味，而且还能保持水分平衡，炒出来清脆又入味，口感更佳，密封和冷藏的目的都是为了防止氧化发黑，炒出来土豆丝的色泽更加油亮。搜索怎样炒茄子最好吃红烧茄子正宗做法正宗醋溜土豆丝土豆和什么相克洋葱炒土豆最好吃法油焖大虾做法